La cuisine centrale municipale est dans une démarche assumée vers une alimentation plus saine. » C’est le leitmotiv du chef Julien Aigouy, qui affirme que « pour aller vers plus de qualité, nous faisons le choix de simplifier les menus et d’offrir des repas équilibrés aux enfants des écoles et aux personnes âgées qui sont abonnées au portage des repas à domicile ». Pour faire des repas plus sains, les cuisiniers travaillent des légumes frais.
Le 22 janvier, la cuisine centrale de la Ville de Millau s'est vue récompensée du diplôme lui conférant le Label en Cuisine de niveau 2, remis par le directeur France d'Ecocert.
Une première en région Occitanie.
Millau est la première ville de France à signer aujourd'hui cette convention tripartite, en présence du directeur d'Un Plus BIO, de celui d'Ecocert et du vice Président d'AGORES.
Créé en 1991, Ecocert est le spécialiste français de la certification des produits issus de l'agriculture biologique.
Il a contribué à l’essor de l’agriculture biologique en participant à la rédaction des réglementations française et européenne, et intervient toujours aujourd’hui auprès du Ministère de l'Agriculture, de l'INAO et de la Commission européenne pour soutenir le développement de ce mode de production.
En 2013, le label Ecocert "En Cuisine" a été développé pour la restauration collective, afin d'encourager et valoriser l'introduction de produits bio et locaux dans les menus des cantines.
Les enfants de la crèche collective et de l'accueil permanent Jean-Moulin mangent intégralement bio !
Dans le cadre de la sensibilisation au « manger autrement » impulsée par la mairie, notre équipe en cuisine concocte des repas à base de produits exclusivement biologiques. Du pain à la viande en passant par les yaourts, les légumes, les œufs...
Une centaine de repas 100% bio sont ainsi préparés chaque jour dont vingt repas pour le multi-accueil d'Aguessac. Ces produits sont issus d'une coopérative locale et de producteurs fermiers sud-aveyronnais.
Les menus sont élaborés dans un souci constant de la diététique infantile. Nous sommes attentifs à la présence de tous les groupes d'aliments sur les deux prises de repas de la journée (déjeuner et goûter) afin de garantir un bon équilibre et un apport en nutriments principaux, vitamines et minéraux.
Nous veillons à adapter les repas en fonction de l'âge de l'enfant, de la texture des aliments, de précautions éventuelles (allergies, etc.), en concertation avec la famille et le médecin référent des structures petite enfance. Enfin, nous nous efforçons à ce que les repas restent un moment convivial, qui permet de découvrir de nouvelles saveurs, afin d’éveiller le goût.
Éléments de construction et de réparation de l'organisme, les PROTEINES jouent un rôle primordial, elles constituent l'élément de base de toute cellule vivante.
Il existe deux sources de protéines :
- Protéines d'origine animale (PA): viandes, poissons, œufs, produits laitiers
- Protéines d'origine végétale (PV) : céréales, légumineuses
Dans le repas alternatif, la source essentielle de protéines est d'origine végétale, cependant, les protéines végétales n'offrent pas toutes la même qualité en acides aminés, indispensables, c'est en les associant correctement qu'elles compensent mutuellement leurs insuffisances.
C'est pour cela qu'il est important d'associer lors du repos :
- des céréales (aliments mondialement les plus utilisés)
- des légumineuses (aliments les plus riches en protéines)
- Il est équilibré
- Assure un apport en protéines indispensables à une bonne santé
- Permets de découvrir de nouveaux aliments, de nouveaux goûts
- Exclut les graisses d'origines animales (Graisses saturées)
- Il est composé de produits de saison, d’aliments non raffinés, souvent d'origine biologique
- Et dans une démarche écologique, il contribue au respect de l’environnement (production intensive de viande ...)
