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Produits du terroir, fromages, miels, fruits et légumes, viande, pain et fouace, produits manufacturés, textiles... Le marché de Millau bat son plein tous les vendredis de 8h à 12h30, avec extension jusqu'à 13h en période estivale. Déployé en coeur de ville, il accueille près de 180 forains.

Le marché hebdomadaire est installé boulevard Sadi-Carnot, place des Halles, rue de l'Ancienne Commune, place Emma-Calvé, rue Clausel-de-Coussergues, ainsi que sur la très provençale place Foch.

Tous les mercredis matins, un marché de réapprovisionnement est installé place des Consuls et place Foch.

Halles

A deux pas du beffroi médiéval, les Halles de Millau accueillent la clientèle les mardi, jeudi, vendredi et samedi de 7h à 13h tout au long de l'année. En juillet et août, elles sont également ouvertes le dimanche matin.

Vide-greniers

Des vide-greniers sont organisés tous les dimanches matins de juillet et août places Emma-Calvé, des Consuls, des Halles et Foch, ainsi que le long de la rue Clausel-de-Coussergues et du boulevard Sadi-Carnot.

Les places ne sont pas officiellement réservées : chaque particulier s'installe où il le souhaite le matin-même, à partir de 7h, en veillant à ne pas engendrer de nuisances sonores par respect pour les riverains.
Le droit de place est fixé à 1,20€ le mètre linéaire.

Il est demandé aux exposants de laisser l'accès libre aux magasins ouverts le dimanche matin ainsi qu'aux immeubles, et de ne pas gêner le passage des personnes à mobilité réduite.

Le vide-greniers se termine à 12h30.

Foires

Quatre foires traditionnelles se tiennent à Millau : celle du mercredi des Cendres dites de « la sauvagine », la grande foire du 6 mai, celle du 17 mai dite de la « loue », enfin la foire du 6 août. Ces foires ont lieu en centre ville autour de la place du Mandarous et le long des boulevards attenants.